저는 석화 굴을 상당히 좋아해서 겨울 제철이 되면 집에서 석화찜을 해서 자주 먹습니다. 석화찜 하는법 삶는법은 별로 어렵지 않고 물을 조금만 넣고 찌듯이 10분 정도만 삶아주시면 됩니다. 석화 손질법으로 조심해야 할 사항이 날카로운 석화 껍질에 손이 다치지 않도록 해야 합니다. 저의 경우 장갑을 끼고 석화를 씻고 껍질을 벌렸는 데도 불구하고 손에 상처가 많이 생겼습니다. 삶거나 쪄서 껍질을 까서 먹는법으로 초장에 찍어서 먹으면 맛이 끝내 줍니다. 아래 석화찜 하는법 알아보겠습니다.
석화찜 하는법 삶는법
석화 바다의 우유 제철
석화는 바다의 우유 라고 불리고 있습니다. 굴은 9월~12월이 제철로 알려져 있습니다. 하지만 석화를 직접 양식하는 분들이 이야기 하기를 1월에서 2월의 석화가 가장 맛있다고 할 정도로 겨울에 석화가 가장 맛이 좋습니다. 석화, 석굴, 어리굴이라고도 불리고 있으며 저도 굴을 워낙 좋아해서 겨울에 되면 석화 많이 먹고 있습니다.
레몬의 세균억제
특히 우리나라는 세계 굴 생산량 7위와 양식 굴은 세계 1위를 차지하고 있을 만큼 굴 재배가 상당히 많이 이루어지고 있는 상황입니다. 굴과 함께 먹는 음식 궁합의 경우 레몬의 구연산이 세균의 번식을 억제하고 살균효과로 인해서 식중독을 예방할 수 있으며 몸에 철분의 흡수를 도와주는 효능이 있습니다.
석화 손질법
석화 해감
석화의 손질 방법으로 먼저 깨끗한 물에 넣어서 해감을 해주시면 됩니다. 그래서 석화의 해감은 30분에서 1시간 정도 수돗물에 담구어 짠맛을 빼내고 굴을 찌면 좋습니다. 해감을 하지 않는 경우라면 석화를 쪄 먹었을 때 짠 맛이 나게 됩니다.
석화 껍질 씻기
석화는 껍질 자체가 날카롭기 때문에 손질을 잘 못하게 된다면 손에 상처가 발생할 수 있습니다. 저의 경우 석화 껍질 씻다가 손에 상처나고 석화 까다가 손에 찔렸습니다. 상처 발생하지 않도록 조심해야 합니다. 따라서 고무장갑을 끼고 씻어야 손이 안전합니다. 커다란 대야 같은 곳에 석화를 모두 부어주시고 솔로 문질러 주시면서 석화 표면을 깨끗하게 닦아 내듯이 씻어 주시면 됩니다. 석화 껍질에는 진흙과 조개껍질 같은 부산물이 많이 묻어 있어서 석화 찜으로 먹더라도 날 것으로 먹더라도 씻어 주시는 것이 좋습니다.
석화 먹는법
물을 조금만 넣기
석화 찜으로 먹을려면 커다란 솥에 물을 조금만 부어주시고 팔팔 끓여주시고 석화를 넣고 10분 정도 쪄 주시면 됩니다. 너무 오래 찌면 굴이 질겨줄 수 있으므로 주의해야 합니다. 석화 자체에도 물이 많이 나오기 때문에 물은 조금만 넣어주시면 됩니다.
장갑 끼고 석화 껍질 까기
잘 쪄진 석화도 한쪽 껍질을 깔 때 입을 벌리지 않은 것을 억지로 까지 않도록 하고 목장갑 같은 것을 끼고 굴을 까는 것이 안전합니다. 맨손으로 석화를 그대로 까게 된다면 날카로운 굴껍질에 손을 다치기 쉽습니다. 다치지 않도록 조심해야 합니다. 굴의 맨 위쪽의 작은 홈에 칼 끝이나 드라이버 같은 것으로 살짝 밀어 넣어두시고 살짝 돌리듯 까주시면 됩니다.
마무리
매년 겨울이 되면 석화 먹는 계절이 옵니다. 워낙 굴이나 석화 이런 거 좋아하다 보니 겨울 제철에 석화를 먹습니다.
석화 손질 방법으로 해감을 1시간 정도 해주시고 장갑을 이용해서 솔을 이용해서 석화 껍질을 깨끗이 씻어주시고 이후에 솥에 물을 조금만 부어주시고 석화를 넣고 10분 정도만 삶아주시면 맛있는 석화가 완성됩니다. 장갑을 끼고 칼을 이용해서 껍질 틈새에 넣고 껍질을 까 주시면 됩니다.